オクラはガクをぐるりと削りとり、塩をつけた手でこすったのち水洗いし、斜め半分に切ります。

鍋にだし汁を煮立て、オクラを入れて少し煮ます。しょうゆ、みりんを加えて煮汁が少し残るくらいまで煮、削りがつおをまぶします。