梅肉、オイスターソース、しょうゆ、酒、おろしにんにく、ごま油を混ぜ合わせる。

鶏手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、(1)をもみ込み、10分おく。

卵を溶いて(2)に加えて混ぜ、小麦粉を加えて、しっかりもみ込む。

揚げ油を175℃に熱し、衣をからめながら手羽先を入れ、6～7分かけてカリッと揚げる。

食べやすくちぎったサニーレタスを添えて、器に盛る。