牛肉は一口大に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をほぐしながら加え、色が変わり始めたら手早くザルに上げて水気をきる。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に2cm幅の短冊に切る。しらたきは熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。万能ねぎは3～4cm長さに切る。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、温まったら油揚げ、しらたき、牛肉の順に入れ、弱めの中火で7～8分煮る。最後に万能ねぎを加えてひと煮する。