ゆで豚の辛みだれ

鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約4カップ)を加え、塩、長ねぎ、しょうがの皮を加えて火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、弱火にしてふたをずらしてかけ、中心に火が通るまで30～40分ゆでる(中心に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば火が通っている)。そのまま粗熱がとれるまでおく。

きゅうりは4cm長さの短冊切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。パプリカは種を除いて縦に薄切りにする。以上を水に5分ほどさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

辛みだれの材料をよく混ぜ合わせる。

(1)の豚肉を薄切りにして器に盛り、(2)の野菜をつけ合わせ、辛みだれを添える。