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焦がしバターは、フランス語で〝ブール・ノワゼット〟という。〝ブール〟はバター、〝ノワゼット〟はハシバミ(ヘーゼルナッツ)のこと。バターをヘーゼルナッツのような色まで焦がすことで、特有の風味が得られる。

ソテーに使うバターは黄金色になるまで熱しましょう

にんにくを刺したフォークで混ぜながら炒めることで、風味をプラスします