かぶは縦半分に切って薄切り、葉は３～４ｃｍ長さに切り、塩小さじ１をまぶしてしんなりするまでおく。

ボールに薄皮をとり除いた明太子、粉唐辛子、酢、はちみつ、にんにく、しょうが、細く切った昆布を入れて混ぜ、(1)の水気を絞って加え、あえる。