米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて水1カップを加え、30分以上浸水させる。

かきは塩水の中でふり洗いし(ヒダの部分もていねいに洗う)、ザルに上げる。しょうがは皮をむき、繊維に沿ってせん切りにする。

鍋にしょうゆ、酒、みりんを合わせ、しょうがを加えて火にかけ、煮立ったらかきを加えてプリッとするまで火を通し、ザルに上げてかきと煮汁に分ける。

かきの煮汁に水を足して1カップにし、(1)に加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

炊き上がりにかきをのせ、ざっくりと混ぜる。