高野豆腐と菜の花のとろみ煮
©NTV
高野豆腐に帆立缶のうまみがじんわりとしみ込む
ワタナベ マキ先生のポイント
高野豆腐
豆腐を低温で凍らせたあと、解凍、脱水し、乾燥させたもので〝凍り豆腐〟とも呼ばれる。豆腐から作るためたんぱく質が豊富。昔ながらの製法で作られたものは、時間が少しかかるがぬるま湯でもどすと、豆の味が残る。もどし時間を短くしたり、もどさずに使えるようにしたりした製品も増えている。
もどした高野豆腐は、形がくずれないようにやさしく水気を絞りましょう
菜の花は根元を切って水につけておくとシャキッとします。太い茎は縦半分に切って使ってください
少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利。パン粉の代わりにフライの衣や肉だねのつなぎに使えます
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/a86ecbb7-1766-4ad1-bb89-710692f2f206
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯(約50℃)に、20分ほど浸してもどす。水気を絞り、1.5㎝角に切る。
菜の花は2～3㎝長さに切り、太い茎は縦半分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
フライパンに帆立を缶汁ごと、しょうが、酒、分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら(1)の高野豆腐、長ねぎを加え、ふたをして弱めの中火にして6分ほど煮る。
しょうゆ、塩、菜の花を加え、再びふたをして1分ほど煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、ごま油を加える。
少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利
高野豆腐は常温で長期間保存ができ、買いものに行けないときに役立ちます。また少量残った場合はすりおろしておけば、かさばらずにストックできます。パン粉の代わりに、揚げものの衣や肉だねのつなぎなどに使えます。
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯(約50℃)に、20分ほど浸してもどす。水気を絞り、1.5㎝角に切る。
菜の花は2～3㎝長さに切り、太い茎は縦半分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
フライパンに帆立を缶汁ごと、しょうが、酒、分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら(1)の高野豆腐、長ねぎを加え、ふたをして弱めの中火にして6分ほど煮る。
しょうゆ、塩、菜の花を加え、再びふたをして1分ほど煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、ごま油を加える。
ワタナベ マキ先生のポイント
高野豆腐
豆腐を低温で凍らせたあと、解凍、脱水し、乾燥させたもので〝凍り豆腐〟とも呼ばれる。豆腐から作るためたんぱく質が豊富。昔ながらの製法で作られたものは、時間が少しかかるがぬるま湯でもどすと、豆の味が残る。もどし時間を短くしたり、もどさずに使えるようにしたりした製品も増えている。
もどした高野豆腐は、形がくずれないようにやさしく水気を絞りましょう
菜の花は根元を切って水につけておくとシャキッとします。太い茎は縦半分に切って使ってください
少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利。パン粉の代わりにフライの衣や肉だねのつなぎに使えます
少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利
高野豆腐は常温で長期間保存ができ、買いものに行けないときに役立ちます。また少量残った場合はすりおろしておけば、かさばらずにストックできます。パン粉の代わりに、揚げものの衣や肉だねのつなぎなどに使えます。
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