梅ソースの豚しゃぶサラダ

梅ソースを作る。ホーロー、またはステンレス製の小鍋に梅酒を入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら2分煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて粗熱をとる。

梅干しは種を除き、なめらかになるまでたたき、しょうゆ、ごま油、(1)を加えて混ぜる。

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。青じそは軸を除き、食べやすくちぎる。万能ねぎは斜め薄切りにする。合わせて水に5分ほどさらし、水気をしっかりときり、(3)のきゅうりと混ぜる。

鍋に湯2カップを沸かし、水1+1/4カップを加えて温度を下げる(約70℃)。ごく弱火にし、豚肉3～4枚を入れて火を通し、ザルにとる。残りも同様にゆでる(ゆで汁は茶漬け用にとりおく。本日のもう一品を参照)。

器に豚肉を広げて盛り、(4)のきゅうりと混ぜた香味野菜をのせ、(2)を適量かけながら食べる。