新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。

保存容器に(1)を入れ、温かいうちに漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。

◆保存は冷蔵庫で2～3か月。