じゃが芋は皮をむいて4～6等分に切る。にんじんは薄いいちょう切りにする。ともに水から入れてゆで、竹串がスーッと通るようになるまでゆでる。

キャベツはせん切りにして塩をふり、15分ほどおいて水気をよく絞る。ハムは1cmの色紙切りにする。

(1)がゆで上がったら湯を捨て、火にかけて水分を飛ばし、ボウルにとってマッシャーなどでつぶす。粗熱がとれたら、マヨネーズ、酢、塩、マスタードを加えてあえ、(2)を混ぜる。