冬瓜のごま酢あえ

■ 材料 ・冬瓜（450g） ・塩 ・甘酢（酢大さじ４、砂糖大さじ１、 みりん大さじ１塩小さじ1/2 水またはだし汁大さじ） すり白ごま（大さじ２） ■ 作り方 （1）冬瓜は皮をむいて薄切りにし、塩水（水1カップに塩小ささじ１を加えた）につけ、しんなりしたら水気を絞ります。 （2）ボウルに甘酢の材料を合わせ、１）とすりごまを加えてあえます。

■ 冬瓜・・・

これが冬瓜（とうがん）。旬は夏、味も香りも淡白で体を冷やす作用があるといわれ暑気払いの食べ物。風通しのよいところにおくと冬まで保存できることからこの名が…。

煮くずれないように中火で落とし蓋ときせ蓋をして煮ます。

煮上がりの色は淡めですが、味はしっかりついています。

丸ごとの冬瓜

冬瓜はこのほか味噌汁の具や、生でマヨネーズやドレッシングであえてサラダにしてもよいでしょう。