湯葉かけめし

くみ上げ湯葉の作り方

■ 作り方 樹脂加工の鍋やフライパンに豆乳（無調整のもの）を入れて弱めの中火にかけ、沸騰させます。 豆乳の表面に膜が張ってきたら箸で寄せ、鍋の中を泳がせるようにして豆乳をからめて盆ザルにとります。 豆乳が少なくなって膜が張らなくなるまでこれをくり返します。 豆乳１ﾘｯﾄﾙで200gのくみ上げ湯葉がとれます。

＜ くみあげ湯葉のポイント ＞

（1）

フライパン又は鍋に豆乳を入れ弱火にかけ、ゆっくり煮立てる。

（2）

豆乳の表面に膜がはってきたら、菜箸ですくいとる。（盆ざるにのせておく）

（3）

木べらで鍋底をこそげて、再び膜が張るのを待つ。

（4）

鍋を2つかけて作ると効率よくできます！

（5）

膜がはらなくなるまでくり返す。途中アクがでてきたらとり除きます。

豆乳は必ず、無調整のものを求めます。（無調整のものでないと作れません！ドリンク用に調整したものでは無理）

くみあげ湯葉を作る時は広口のテフロンのフライパンが便利です。