ふきはきれいに洗って鍋に入る長さに切り、塩をたっぷりまぶして板ずりし、熱湯に入れてさっとゆでます。色が鮮やかになったら水にとって冷まし、切り口の両端から手で皮をむき、5～6cm長さに切ります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって1cm幅の短冊に切ります。

生椎茸は石づきをとり、1cm幅に切ります。おぼろ昆布は食べやすくちぎります。

鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げと生椎茸を入れ、ふたをして弱火で4～5分煮ます。ふきを加え、火をやや強めて温まる程度に2～3分さっと煮含めます。器に盛り、おぼろ昆布をのせます。