豚肉と新じゃがのじっくり煮

豚肉は2cm厚さ、4～5cm大に切り、鍋に入れて水5カップを加え、中火にかける。煮立ってアクが出てきたら脂と一緒にとり除き、弱火にしてふたをずらしてかけ、約40分ゆでる。

(1)の肉をとり出し、ゆで汁はぺーパータオルでこし、脂をとり除く(いったん冷やして脂を固まらせてとり除いてもよい)。

鍋に(2)の肉とかぶるくらいのゆで汁(約4カップ。足りなければ水を足す)を入れ、薄切りにしたしょうがと酒を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてかけて約30分煮る。さらにしょうゆ、みりんを加え、落としぶたに替えて15～20分煮る。

じゃが芋は皮をタワシでよく洗う。卵はたっぷりの水を加えて中火にかけ、煮立つまで静かに混ぜながらゆで、煮立ってから5分ゆでる。水にとってヒビを入れて粗熱をとり、殻をむく。

(3)に砂糖を加え、じゃが芋とゆで卵も入れ、じゃが芋がやわらかくなり、味がしみ込むまで30～40分煮る。火を止めて30分ほどおいて味を含ませる。