車麩の卵照り焼き

ボウルに50℃くらいの湯を入れ、車麩を浸して落としぶたをする。5分ほどおいてやわらかくもどし、両手のひらではさんで水気を絞る。

えのき茸は根元を切り落として食べやすい長さに切ってほぐし、キャベツは細切りにする。

だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、おろしにんにくを混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、2を中火強で炒めて火を通し、塩をふって器に盛る。

車麩に小麦粉をふり、中火弱でバターを溶かしたフライパンに並べ入れる。片面が香ばしく焼けたら返し、3をかけてふたをし、弱火で5分ほど煮て火を通す。

車麩の穴に卵を1個ずつ割り入れ、ふたをして好みの加減に火を通す。4の野菜の上にのせて煮汁をかけ、好みで青のり粉をふる。