鶏肉と白菜のスープ煮

鶏肉は大きめの一口大に切り、塩とこしょうをもみ込み、約30分おきます。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにします。長ねぎは７～８cm長さのぶつ切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目から香ばしく焼きます。長ねぎも一緒にさっと焼いて焼き目をつけます。ともに油をきって鍋に移します。

（3）のフライパンをふいてオリーブ油少々を熱し、白菜の葉元を炒めて水気を飛ばし、（3）の鍋に加えます。

（4）にスープの素、白ワイン、かぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら白菜の葉先を加えて弱火にし、ときどきアクを除きながら約20分、コトコトと煮込み、塩、こしょうで調味します。

器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふり、バターを小さじ1/2ずつのせます。