いかといんげんのベニエ

いかは胴から足とワタを抜き、胴は洗って皮をむき、１cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、嘴をを除き、足先を少し切り落として吸盤をこそげ、２本ずつ切り離します。

(1)の水気をふき、オリーブ油、塩、こしょう、にんにく、パプリカをもみ込みます。

さやいんげんは筋をとり、オリーブ油、塩、こしょう、ハーブをからめておきます。

衣を作ります。卵は卵黄と卵白に分けます。ビールと卵黄をよく混ぜ、オリーブ油、小麦粉、塩、こしょうを順に混ぜます。ここに卵白を固く泡立ててさっくりと合わせます。

衣を２等分し、片方にいか、もう片方にいんげんを入れて混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、いんげんを１本ずつ衣をからめて入れ、さっと揚げます。続いていかを同様にしてカラッと揚げます。

器に盛ってレモンを添えます。