※黒砂糖

さとうきびから作られる精製されていない黒褐色の砂糖。従来は塊状のものしかなかったが、最近は使いやすい粉末も出回っている。

途中でときどきかき混ぜて空気を入れると、なめらかな舌ざわりに仕上がります。

コアントローは粗熱がとれてから加えます。

このシャーベットは長く冷やしてもカチカチにならないので型に流して冷凍庫に入れておくだけのラクラクデザートです。和食のときにもよく合います。