酒の肴3種

浅めの保存容器にアルミケース12個を並べる。

6個のアルミケースにはみそを小さじ2ずつ入れ、真ん中をくぼませて卵黄を落とす。

残り6個のアルミケースには卵黄をひとつずつ入れ、しょうゆを小さじ1/2～1ずつたらす(卵黄の大きさによって加減する)。冷蔵庫で一晩おいて味を含ませる。

●冷蔵庫で保存すれば、1～2日は日持ちする。

小鍋に赤ワインを入れて火にかけ、1/3量まで煮つめ、しょうゆとみりんを加えてひと煮立ちさせ、保存容器に入れて冷ます。

まぐろの刺身を1切れずつ広げるようにして(1)に入れ、15～30分つける。汁気をきって器に盛りつける。

●つけ汁からとり出し、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、約2日は日持ちする。

セロリは筋をとり、5～6cm長さの細切りにする。にんじんは皮をむき、パプリカも種を除いて同様に切る。

保存容器に松前漬けセットのするめ、糸昆布、(1)の野菜を入れ、めんつゆを具が半分ほど浸るくらいに注ぎ、半日ほど漬ける。途中、何度か上下を返すようにして味を全体になじませる。

めんつゆ(約3カップ分) 鍋にみりん1/2カップを入れて中火で煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めてしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ1～2、だし汁2カップを加えて混ぜる。ビンなどに入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は持つ。

●松前めんつゆ漬けは、冷蔵庫に入れておけば3日は日持ちする。