もやしとにらの麻婆鍋

豆腐は水気をきってやっこに切る。もやしはざっと洗ってひげ根をとる。にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。以上を器に盛り合わせておく。

鍋に分量の油、にんにく、指でつぶした花椒を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。ひき肉を加えて中火でよく炒め、肉の色が変わったら中央をあけて豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め合わせる。

(2)に分量の水を加えて煮立て、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらごま油で香りをつける。

(3)を卓上コンロにかけ、(1)の材料を入れ、火が通ったものから各自とり分けて食べる。