明太ポテサラ

辛子明太子は薄皮をとり除く。

じゃが芋は皮をむいて2～3cm大に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで塩適量を加え、竹串を刺してスッと通るやわらかさになるまでゆでる。

玉ねぎは縦薄切り、きゅうりは薄い輪切りにする。合わせて塩少々をからめて3分おき、水にさらして水気を絞る。

ちくわは7mm厚さの輪切りにする。

ゆで上がったじゃが芋はザルに上げて湯をきる。ボウルに入れて軽くつぶし、粗熱をとる。玉ねぎ、きゅうり、ちくわ、マヨネーズ、辛子明太子を入れてしっかりと混ぜ合わせる。

器に盛り、刻みのりをのせる。