鮭とアボカドの混ぜずし

米は洗い、ザルに上げて30分おく。炊飯器に米、分量の水を入れ、普通に炊く。

すし酢の材料は混ぜて砂糖を溶かしておく。

魚焼きグリル(両面焼き)に鮭を並べ、全体がこんがりとするまで強火で8分ほど焼いて火を通す。粗熱をとり、皮、小骨、固い部分を除いて粗くほぐす(皮はとりおき、おにぎりにするとよい。下記参照)。

きゅうりは薄い輪切りにして塩をふってもみ、10分ほどおいて水気を絞る。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、1㎝角に切る。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水気を絞る。しょうがはせん切りにする。焼きのりはポリ袋に入れ、上からもんで小さくする。

(1)が炊けたら飯台などに移し、(2)のすし酢をまわし入れ、切るように混ぜる。ほんのりと温かいうちに、きゅうり、青じそ、しょうが、炒り白ごま、(3)の鮭を加え、さっくりと混ぜる。マヨネーズ、アボカド、焼きのりを加えて混ぜる。