しめじは根元を除いて粗くほぐし、エリンギは4cm長さ、5mm幅の短冊切りにする。

耐熱ボウルに1とむき甘栗を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3分ほどかけて火を通す。熱いうちに酢、砂糖、塩、赤唐辛子を加えてあえ、そのまま粗熱をとる。