ゆで鶏、玉ねぎ、いんげんのサラダ

ゆで鶏を作る。鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れる。鍋に水、塩、鶏肉を入れてふたをし、弱火にかける。12～13分後に沸騰したら火からおろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまでおく。

玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水気をきる。いんげんは1cm幅の斜め切りにし、塩ゆでにし、ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきる。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

ゆで鶏の皮をとり除き、細く裂く。ゆで汁はスープ用に残しておく。

(4)のゆで鶏、玉ねぎ、いんげんを合わせ、(3)のソースであえる。