さやつきのそら豆は、さやから出すと約1/3量になり、薄皮をむくとさらに約2/3量になる。

＜薄皮むき方＞

そら豆を崩さないように・・・ 黒い筋の下にある丸い突起のところを手がかりにして、上部の皮をむき、そっと取り出します。

そら豆はさやつきを求めましょう。

このかき揚げ、翡翠色を活かしたいので、色づけないように低温で白く揚げること。

衣は薄くつけて、そっと油に入れ、最初は菜箸で触ったりしないこと。

浮き上がってきたら揚げあがり。