鯛とラ フランスのマリネ
©NTV鯛と洋梨の絶妙なハーモニーを味わってほしい
渡辺 誠先生のポイント
ワインノート
ピュリニー・モンラッシュ1988年 ￥5,340
ピュリニー・モンラッシュはブルゴーニュ地方で最も偉大な白ワインを生産する村として有名です。この辛口の白ワインは、黄金色に多少緑がかった色合いで、はちみつやナッツの香りが漂う。深みのある高級ワインです。 鯛の身を塩で引き締めたその歯ざわり、ラフランスの甘みと香りをうち消すことなく、口の中で一体化させることができる、すばらしい香りとふくよかさをもっています。料理の味を引き立ててくれるワインといえます。
ハーブサラダはやわらかい葉のハーブをとり合わせ、好みのドレッシングであえます。
鯛のマリネ用の昆布茶はポイントです（忘れないで）。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/c1cba627-0b5b-4c4b-9331-2dcdbd193ab1
マリネ用の調味料を混ぜ合わせます。
鯛をバットに並べ、(1)を均等にふりかけ、まんべんなくマリネできるように魚をまわし、ラップをかぶせて冷蔵庫で１時間程度おきます。
ソースを作ります。ボールにレモン汁とすりおろしたレモンの皮、クレソン、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
洋梨は皮と種をとり、くし形に切り、レモン汁を少しかけて表面をマリネします。
マリネしておいた鯛を薄切りにし、洋梨も鯛に合わせて薄切りにし、鯛と洋梨を重ねながら、皿に盛ります。ハーブサラダを盛りつけ、魚にソースをかけ、ポアブルロゼを飾ります。
マリネ用の調味料を混ぜ合わせます。
鯛をバットに並べ、(1)を均等にふりかけ、まんべんなくマリネできるように魚をまわし、ラップをかぶせて冷蔵庫で１時間程度おきます。
ソースを作ります。ボールにレモン汁とすりおろしたレモンの皮、クレソン、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
洋梨は皮と種をとり、くし形に切り、レモン汁を少しかけて表面をマリネします。
マリネしておいた鯛を薄切りにし、洋梨も鯛に合わせて薄切りにし、鯛と洋梨を重ねながら、皿に盛ります。ハーブサラダを盛りつけ、魚にソースをかけ、ポアブルロゼを飾ります。
ワインノート
ピュリニー・モンラッシュ1988年 ￥5,340
ピュリニー・モンラッシュはブルゴーニュ地方で最も偉大な白ワインを生産する村として有名です。この辛口の白ワインは、黄金色に多少緑がかった色合いで、はちみつやナッツの香りが漂う。深みのある高級ワインです。 鯛の身を塩で引き締めたその歯ざわり、ラフランスの甘みと香りをうち消すことなく、口の中で一体化させることができる、すばらしい香りとふくよかさをもっています。料理の味を引き立ててくれるワインといえます。
ハーブサラダはやわらかい葉のハーブをとり合わせ、好みのドレッシングであえます。
鯛のマリネ用の昆布茶はポイントです（忘れないで）。
©CBC
