厚揚げはペーパータオルで水気をふき、魚焼きグリルで両面をこんがりとするまで5～6分焼く。粗熱をとり、1枚を8等分に切る。

ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンでとり除き、斜め薄切りにする。熱湯に入れ、沸騰してから1～2分ゆでてザルに上げ、冷ます。

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、牛肉を色が変わるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱をとって食べやすくちぎる。

ボウルにごまみその練り白ごま、みそを入れて混ぜ、残りの材料を加えてなめらかになるまで混ぜる。(3)の牛肉、(2)のゴーヤ、(1)の厚揚げの順に加えてあえ、器に盛る。