粉ゼラチンは90ccの水にふり入れて混ぜ、10分おいてふやかします。

鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温め、(1) を加えて溶かします。

ボールに卵と砂糖を入れてよくすり混ぜ、(2)を加えて別のボールにこし入れます。ボールの底を氷水に当てて混ぜながら粗熱をとり、バニラエッセンスを加え、水でぬらした器に流し入れ、冷やし固めます。

シロップを作って冷やします。

(3)にひし形に切り目を入れ、シロップを加えてゆすり、いちょう切りのキーウィを散らします。