ピーマンのイタリアン卵炒め

ピーマンは縦半分に切り、パプリカとともにヘタと種を除き、1㎝大に切る。

卵は溶きほぐし、粉チーズを加えてよく混ぜる。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(2)の卵液を流し入れ、大きく混ぜて半熟状に炒め、とり出す。

フライパンをペーパータオルで軽くふき、オリーブ油小さじ1、塩を入れて熱し、(1)を加えて強めの中火で1分ほど炒める。(3)の卵を戻し入れて炒め合わせる。

パンは軽くトーストし、マスタードをぬり、(4)をのせる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。