ケイジャンチキンサラダ

鶏肉は水気をふき、厚い部分を切り開き、筋と余分な脂を除く。塩、チリパウダー、パプリカパウダーを混ぜて鶏肉の両面にふる。おろしにんにくをのせ、オリーブ油をまわしかけて両面にすり込み、室温に20分おく。

ヨーグルトソースの材料は混ぜておく。ケールは葉と茎に分け、葉は一口大にちぎり、茎は斜め薄切りにする。アボカドは縦に1本切り込みを入れ、半分に割る。種と皮を除き、2㎝角に切る。

フライパンに(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、強めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら中火にし、ときどきヘラで押さえながらこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼く。返して弱火にし、4分ほど焼いて火を通す。まな板にとり出して1分ほどおき、縦半分に切って横1㎝幅に切る。

器に(2)のケールを広げて盛り、(3)の鶏肉を肉汁ごとのせる。アボカド、レッドキドニーを散らし、(2)のヨーグルトソースをかける。