油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から短冊切りにする。

玉ねぎは縦半分に切り、細いくし形に切ってほぐす。

鍋にみりん、しょうゆ、水を合わせ、油揚げを入れて中火で4～5分煮、玉ねぎを加えてしんなりするまで煮る。

(3)に削りがつおを加えて混ぜ、卵をざっと溶いてまわし入れ、ふたをして好みの加減に火を通す。

丼にごはんを盛り、焼きのりをちぎって散らし、(4)をのせる。