ゆでなすと豚しゃぶの薬味ソース

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、塩水にさっとつける。沸騰した湯になすを入れ、落としぶたをして5～6分ゆでる。菜箸でなすをはさみ、やわらかくなったらとり出し、落としぶたで軽く押して余分な水分をきり、粗熱をとる。

豚肉は長ければ、長さを半分に切る。にらは4cm長さに切る。

薬味ソースの材料を混ぜておく。

沸騰した湯でにらをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。同じ湯に豚肉を一気に入れてほぐし、色が変わったらザルに上げ、水気をきる。

(1)のなすは、ヘタのあったほうから縦に6～8等分に手で裂く。器に盛り、全体に塩をふる。

(4)の豚肉とにらを混ぜ合わせ、(5)の上に盛る。薬味ソースをかけ、炒り白ごまをふる。