セロリ、にんじん、玉ねぎ、ベーコンは1cm角に切り、レンズ豆は洗って水気をきる。

鍋にバター大さじ2を溶かし、セロリ、にんじん、玉ねぎ、ベーコンを中火で炒め、しんなりしたらレンズ豆を加えて炒め合わせる。ローリエ、タイム、パセリの茎を入れ、水1リットルとスープの素を加え、沸騰したら中火にして20分煮る。

ソーセージを輪切りにして加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょうで調味し、ワインビネガーを好みに加える。

器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、バターをぬった黒パンを添える。