かつおは一口大の角切りにします。しょうがは皮をむいて薄切りにします。

鍋に湯を沸かし、しょうがの皮とかつおを入れ、魚の表面が白くなるまでゆで、水にとって冷まします。

鍋に調味料と水を合わせて煮立て、しょうがとかつおを加え、中火で約15分煮ます。