いかのスパゲティ

いかはワタ、目、クチバシ、軟骨を除いて洗い、水気をふきます。胴は皮をむいて１cm角位に切り、足も皮をむいて小口から１cm長さに刻みます。

アンチョビーは細かく刻みます。

トマトはヘタを除き、皮を湯むきにして種をざっと除き、粗く刻みます。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて斜め半分に切ります。バジルは粗みじん切りにします。

スパゲティは１％の塩を加えたたっぷりの熱湯に入れて箸でさばき、ときどきかき混ぜながら少し固めにゆでます。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たらいか、アンチョビーを順に加えて炒めます。いかに火が通ったらトマト、ゆでたてのスパゲティを順に加えて手早く混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々、バジルを混ぜて器に盛ります。