お豆と春野菜の卵ディップサラダ

沸騰した湯に、冷蔵庫からとり出したばかりの卵をそっと入れ、再び沸騰してから9分ゆでる。冷水にとり、粗熱をとって殻をむく。3個は黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。2個は縦4等分のくし形切りにする。

ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、20～30分おいて水きりをする。

絹さやとスナップえんどうは筋をとり、そら豆はさやから出して、薄皮に切り目を入れる。沸騰した湯に塩適量を入れ、豆を好みの固さにゆで、絹さやとスナップえんどうは冷水にとり、水気を押さえる。そら豆はザルに上げて粗熱をとり、薄皮をむく。

にんじんはスティック状に切る。かぶは皮をむき、茎を少し残して、食べやすい大きさのくし形切りにする。

細ねぎは小口切り、ディルは茎を除きざく切りにする。

ボウルに1のゆで卵の黄身を入れて泡立て器でつぶし、2とみじん切りにした白身、マヨネーズ、レモン汁、おろしにんにく、塩、こしょう、細ねぎ、ディルを加えて混ぜ合わせ、ソース用の器に盛る。

器に6をおき、そのまわりにスナップえんどう、絹さや、そら豆、ゆで卵、にんじん、かぶを盛る。ソースをつけて食べる。