さばの利休干し

あんずの甘煮

干しあんずは水で洗い、水1/2カップ、みりん、砂糖とともに耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ強に３分かけます。

網にのせて冷蔵庫に入れ、下にも冷気がまわるようにすると、早く、ムラなく乾く。屋外の風通しのよい場所なら冷蔵庫より早く、２～３時間で干し上がる。

＜さばの三枚おろし＞

頭を落とす。

指をいれて腹ワタを取り出し、水洗いする。

水気をふいて背に包丁を入れる（腹側にも同様に入れる）。

尾のほうから身と骨の間に包丁を入れて上身をはずす。（最後は左手で尾のほうを押さえてはずすとよい）

腹骨をすきとってから、味がしみ易いように皮目に切り目を入れておく。

バットがなければ、袋でピッチリと空気を抜いてつけ込んでもよい。