ひじきは洗って袋の表示通りに水につけてもどし、ザルに上げてしっかり水気をきる。長いものは食べやすく切る。

にんじんは3cm長さの短冊切りにする。油揚げはゆでて油抜きをし、縦半分にして1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、ひじきの順に入れてそのつど油がまわるまで炒める。だし汁、大豆、油揚げを加え、煮立ったらアクを除き、酒、砂糖、しょうゆで調味し、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。仕上げにゆでて2～3等分にした絹さやを混ぜる。