豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、しっかりと水気をきる。

キャベツは1cm幅のざく切りにする。にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きめにちぎり入れ、少し色づくくらいに焼きつけてとり出す。

フライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツの順に入れて炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加え、豆腐を戻し入れる。砂糖、塩、しょうゆで調味し、溶き卵をまわし入れて手早く炒め合わせ、火を止める。

器に盛り、残りの削りがつおをのせる。