菜の花は、まず先に茎のほうを10秒ほど熱湯につけ、花のほうも一緒にさっとくぐらせる。ザルに広げて手早く冷まし(水にはとらない)、長さを3等分に切り、水気を絞る。

赤唐辛子はヘタを切って種を除く。

ポリ袋に菜の花を入れて塩をふり、赤唐辛子、呼び水として水大さじ2～3を加え、空気を抜いてしっかり包み、1～2時間漬ける。

水気を軽く絞って器に盛る。