キャベツは葉を1枚ずつはがし、外側の固い葉は、葉と葉脈に分け、葉脈は薄切りにする。にんじんはピーラーで帯状にスライスする。

豚肉は長さを2～3等分に切り分ける。

酒、塩、おろししょうがを混ぜておく。

厚手の鍋(直径20cm)にキャベツの1/4量を敷き、にんじんの1/3量、豚肉の1/3量を広げて重ね、(3)の1/3量をかける。これをさらに2回繰り返して層にし、残りのキャベツを重ねる。このとき、最後に大きめのキャベツの葉をかぶせ、キャベツの丸い形になるように縁を入れ込む。

(4)に水1カップを加え、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30～40分蒸し煮にする。切り分けて器に盛る。