ふろふき大根 豚玉ねぎみそ

小鍋にひき肉、玉ねぎ、油小さじ1を入れて混ぜ、火にかけて肉の色が変わるまで炒める。西京みそ、砂糖、酒を加え、弱火にして混ぜてなじませる。火を止めて粉山椒を混ぜる。

大根は3㎝厚さの輪切りし、皮を厚めにむく。片面に厚みの半分くらいまで十文字に切り込み(かくし包丁)を入れる。

鍋(直径21㎝)に大根の切り込みを入れた面を下にして並べ、充分にかぶるくらいの米のとぎ汁(または、水と米 大さじ1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいにやわらかくなるまでゆでる。

さわれるくらいになるまでゆで汁の中で冷まし、水洗いする。

鍋にだし昆布を敷き、大根を並べて分量の水を加えて火にかけ、大根を芯まで温める。

(5)のだし昆布を大根に合わせて切り、器に敷く。大根を盛り、(5)の汁少々をはり、(1)の豚玉ねぎみそをのせ、柚子の皮を散らす。