手羽先は塩、こしょうをもみ込み、10分ほどおく。

長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

浅めの鍋に分量の水、酒、砂糖、しょうゆ、酢、片栗粉を合わせて火にかけ、2を加えて混ぜながらひと煮して火を止める。

油を175℃に熱し、手羽先を10～12分揚げて中まで火を通し、ペーパータオルを敷いたボウルにとり出す。

3に揚げたての4と炒り白ごまを加えてからめる。