紫キャベツはスライサー、または包丁でせん切りにする。塩をもみ込んで15分おく。

1を少しずつ手にとって水気を絞り、ボウルに入れる。

ピクルス液を作る。鍋に酢、砂糖、塩を入れて煮立たせ、砂糖と塩をしっかり溶かす。

熱いうちに2のボウルに加えてあえる。粗熱がとれたら、保存容器に汁ごと入れて冷蔵庫で1日ほどおく。