まぐろのタルタルサラダ

三杯酢ゼリーを作る。耐熱ボウルにだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。すぐに粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。粗熱をとり、酢、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいて固め、粗くくずす。

ボウルにごはんを入れてほぐし、バルサミコ酢を加えて混ぜ、ラップをして冷ます。

まぐろは水気をふき、5㎜角に切る。塩昆布はみじん切りにする。

(2)に(3)、フライドオニオンは手で軽くつぶし、炒り白ごま、しょうゆを加えて混ぜる。

さっとぬらしたセルクル(直径5.5㎝)を器におき、(4)の1/4量を入れる。スプーンで押してきっちりと詰め、上から押しながらセルクルをはずす。周囲にブロッコリースプラウトを盛り、塩をふり、オリーブ油をかける。ラディッシュを添え、(1)の三杯酢ゼリーの1/4量をのせる。残りも同様に盛りつける。