キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、きゅうりは斜め薄切り、しょうがはせん切りにしてポリ袋に入れます。

（１）に青じそをちぎって入れ、昆布、塩を加え混ぜ、袋の口をねじりながきっちり縛りしばらくおきます。

しんなりしたら水気を絞って、うつわに盛り、白ごまをふります。