鶏ひき肉と豆腐の竜田揚げ

豆腐は厚みを半分に切り、2枚重ねにしたペーパータオルではさみ、バット1枚程度の軽い重石をし、約1時間おいて水きりする。

小さめのフライパンに鶏ひき肉、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、菜箸4～5本で混ぜる。火にかけて混ぜながらそぼろ状にし、さらに炒りつけて水気を飛ばし、粗熱をとる。

ボウルに(1)の豆腐、(2)の鶏そぼろ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、しょうゆ、塩、片栗粉を合わせ、手でまんべんなく混ぜ合わせる。

(3)を16等分し、片栗粉を敷いたバットにとり、片栗粉を全体にまぶしながら丸める。

揚げ油を180℃に熱し、(4)の半量を入れ、表面がカリッとなり、中まで火が通るように2～3分揚げる。残りも同様にする。