あずきのマフィン

甘納豆は湯につけて表面の砂糖を洗い流し、水気をきる。

抹茶と砂糖はよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい合わせる。

バターは指がスーッと入るやわらかさにし、ボウルに入れてなめらかになるまで混ぜ、砂糖を加える。フワフワの状態になるまですり混ぜたら、卵1個を加えてよく混ぜ、(2)の抹茶を加えてさらによく混ぜる。

(2)の薄力粉の半量を加えてざっと混ぜ、粉っぽさが残っているうちに残りの卵を溶きほぐして加え、ヨーグルトも加えて混ぜ合わせる。

残りの薄力粉をふるい入れてなめらかになるまで混ぜ、半量の甘納豆を加えてざっと混ぜる。

マフィン型に分けて入れ、残りの甘納豆を散らし、170℃のオーブンで約20分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。