ピーナッツソースのサラダ生春巻き

鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて歯ごたえを残す程度にゆでてとり出す。

冷蔵庫から出したての冷たい卵を熱湯に入れて10分ゆでる。冷水にとって殻をむく。

油揚げはオーブントースターなどで表面を香ばしく焼き、横16等分に切る。

きゅうりは3mm幅の細切りに、パプリカはヘタと種を除いて縦8等分に切る。ゆで卵は8つ割りにする。

ピーナッツソースの材料を混ぜ合わせる。

まな板の上に固く絞ったさらし、またはふきんを敷き、その上にさっと水にくぐらせたライスペーパー1枚をのせる。手前側にいんげん、きゅうり、パプリカ、油揚げ、ゆで卵を1/4量ずつのせ、手前からくるりと巻き、両端を折りたたんで巻き上げる。同様に残り3本も巻く。

食べやすい大きさに切って器に盛り、ピーナッツソースを添える。